Futtern: Vegetarische Lowcarb Zucchini-Spinat-Lasagne

Gepostet am 12. Juni 2020 Aktualisiert am 15. September 2020

Gefunden auf chefkoch.de .

Hier die Kurzfassung meiner angepassten Zutatenliste:

• 2 Zucchini
• 700 g (1 Packung) Rahmspinat (TK)
• 2 mal ca. 50 g Frischkäse
• 1 große Zwiebel
• 2 bis 3 Zehen Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Kräuter, frisch, getrocknet oder TK
• 1 Packung passierte Tomaten
• 1 Packung Reibekäse/ Gratinkäse
• Hand voll Nüsse, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver
• Gemüsebrühe

Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, den Spinat auftauen lassen. Die Zwiebel hacken, den Knoblauch pressen und beides in der Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Wer mag kann hier die Nüsse/ Kerne mitrösten, sonst einfach später mit in den Spinat und/ oder die Tomatensoße geben.

Die Hälfte des Zwiebel-Knoblauch-Gemisches raus nehmen und mit dem Tomatenmark und den Kräutern vermischen/ beiseite stellen.

Den aufgetauten Spinat mit in die Pfanne geben, erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, etwas Frischkäse n.B. dazu und kurz aufkochen.

Danach raus aus der Pfanne und rein mit dem Tomatenmark-Kräuter-Gemisch. Kurz anrösten, danach mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen, evtl. noch etwas Gemüsebrühe, aber es sollte nicht zu dünn werden! Hier ebenfalls Frischkäse mit rein (alternativ Schmand) für den Frischekick. 😉

Die Auflaufform etwas einölen, dann Zucchinistreifen, Spinat und Tomatensoße abwechselnd schichten. Mit Tomatensoße enden und für 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen. Anschließend ordentlich mit Reibekäse bestreuen und nochmal für 20 Minuten in den Ofen.

Genießen! 😊