Futtern: Quinoa Salat – mediterran

Für die Arbeit bereite ich mir heute mal was anderes zu als immer nur herzhafte Muffins, Brot oder Reste vom Abendessen. Heute gibt es lecker Quinoa Salat.

Basis Zutaten, die man auch gut variieren kann (4 Portionen):

• 2 Tassen Wasser
• 2 Tassen Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tasse Quinoa
• 2 große Stücke Hühnerbrust (kann man weggelassen für vegetarische Variante)
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 grüne Paprikaschote (ich mag lieber rot 😉 )
• 1/2 Tasse Oliven
• 1/2 Tasse Fetakäse (hab den ganzen rein gehauen 😀 )
• 1/4 Tasse frische Petersilie
• 1/4 Tasse frischer Schnittlauch
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2/3 Tasse frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Balsamico Essig
• 1/4 Tasse Olivenöl

Zubereitung:

Quinoa waschen und mit Wasser und der Brühe zum kochen bringen. Knoblauchzehe dazu. Kocht das Wasser, die Hitze reduzieren, Deckel drauf und den Quinoa etwa 15-20 Minuten garen lassen. Er ist fertig, wenn das ganze Wasser aufgesogen ist. Danach abkühlen lassen.

Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden, kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Petersilie, Schnittlauch, Gemüsezwiebel, Paprika und Oliven klein schneiden, in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten unterrühren, Feta Käse drüber streuen und genießen. So yummie!

Quinoa Salat – Portion zum Genießen

Will man ihn – so wie ich – erst später essen, einfach solange im Kühlschrank kalt stellen.

Freu mich schon jetzt auf meine Mittagspause 😉